很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤,比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等
但根据做法不同,炸制的时间和火候也不一样
比如烧鸡和扒鸡的炸制,主要是为了上色用,所以油温不用太高,炸制的时间也不用太长,只要鸡身变色就可以捞出
而香酥全鸡,则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊,放在油锅里炸制成熟,所以入锅时候油温不宜过高,避免造成外熟里生的情况
等到鸡肉差不多熟透的时候,油温升高或者捞出高温复炸,让外皮变得酥脆好吃,而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来
很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤,比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等
夏日萤火:第 83 章(云镇夏日篇3...) 发表于 2021-09-22 22:09:06但根据做法不同,炸制的时间和火候也不一样
姐姐请自重:第三十四章 再遇零号 发表于 2020-12-21 15:15:16比如烧鸡和扒鸡的炸制,主要是为了上色用,所以油温不用太高,炸制的时间也不用太长,只要鸡身变色就可以捞出
抗战之杀神崛起:第七百零八章 如同开闸放水 发表于 2021-08-04 00:00:00而香酥全鸡,则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊,放在油锅里炸制成熟,所以入锅时候油温不宜过高,避免造成外熟里生的情况
穿书后被迫走恋爱剧情:47、傅玦番外 发表于 2021-05-04 16:33:01等到鸡肉差不多熟透的时候,油温升高或者捞出高温复炸,让外皮变得酥脆好吃,而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来
克妻王爷的小男妃by花冷戏:第七书,耽美文! 发表于 2020-07-20 17:48:33